【新春走基层】托克托县：品味舌尖上的“年味”——油圐圙

来源：托克托县融媒体中心发布日期：2023-01-29 11:05

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“家人们，美味的油圐圙出锅啦！还冒着热气呢，想吃的家人们赶快下单吧！”托克托县非物质文化遗产传承人高美霞一边在热火朝天地直播，一边还在忙碌地炸着油圐圙。和以往关起门制作、面对面销售的方式不同，高美霞快手和抖音账号里有1.7万的粉丝，这些粉丝不仅可以通过直播间购买油圐圙，而且还能在直播过程中观看油圐圙的全程制作过程，看得见的“明厨亮灶”是美食吸引力的关键。

“我在快手、抖音上看到她的直播，特意开车过来买，口感相当不错。油圐圙是传统美食，吃了象征团团圆圆，财源兴旺。”食客李先生提着刚买的油圐圙，满意地说。

油圐圙又名糕圈圈，是内蒙古中西部和山西陕西北部地区的传统美食，尤其是春节期间，每家每户都要做上一大瓮，吃上三五个月。现在喜欢吃油圐圙的食客已经遍布了祖国的大江南北。记者看到，前来购买油圐圙的食客络绎不绝，一波又一波。“我要20斤油圐圙”“油圐圙帮我装成礼盒，我要30份”。除了上门购买的食客，高美霞的手机铃声也会不时响起，很多食客因路远会选择提前预定，因为订的晚了极有可能就卖完了。“除了托县本地人，呼市、包头、薛家湾等地区前来购买油圐圙的人也特别多。天津、北京和上海的订单，主要采取快递邮寄的方式送到顾客手中。哪里有热爱油圐圙的受众群体，哪里就有“美霞油圐圙”品牌的身影。”

说起制作油圐圙这项手艺，高美霞有些腼腆但很自信。“制作油圐圙的主要食材是糕面和胡麻油。糕面是我亲自买的黍子，经过去皮、淘洗之后加工而成的，胡麻油也是自己榨的，自己经手的食材，吃着才放心。油圐圙的制作也很关键，首先将糕面放在锅里翻炒，翻炒后用开水和面，之后静止8小时等待糕面发酵。发酵是一种时间的艺术，糕面发酵好后有一种特殊的香甜味，但是发酵不好就是酸的。”高美霞和丈夫从早上6点就开始炸油圐圙，直到晚上11点多才休息。每年从十月份开始制作，到腊月二十八歇业，三个多月的制作和售卖周期，只为热爱美食的食客们提供“专属年味”。

“以前每年收入六七万，不够家里的花销，所以就从妈妈那里学了做油圐圙，妈妈又是从姥姥那里学的，这项手艺是真正“传承”而来的，现在利用冬闲的三个月制作油圐圙，同时还制作油饼、麻花，能增收3万多元，下一步我想租个门市或者建个厂房，扩大规模，让更多的人可以吃到我做的纯绿色、无添加剂的美食。”

近年来，托克托县加大非物质文化遗产的挖掘、传承和保护力度，目前共有非物质文化遗产51项，其中区级6项，市级13项，县级32项。非物质文化遗产传承人52人。保护好、传承好、利用好非物质文化遗产，不仅可以延续历史文脉、坚定文化自信，而且能带领群众增收致富，助力乡村振兴。

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