托县拉面

来源：托克托县文艺发布日期：2024-06-18 09:18

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说起托县的“豪拉”，就是大家所熟悉的托县拉面，这种独具风味的拉面从上个世纪80-90年代开始被当地百姓所青睐。现在比较有名的是民中拉面和拉面大王两家面馆。

托县拉面汤好，配料独特。每家面馆都有自己独特的兑汤“秘方”。托县拉面的汤料是用猪油炝锅，加入少量骨头汤。同时，再加上色泽鲜红、香而不辣的托县辣椒，久而久之形成了浓郁的具有地方特色的汤料。几十年来，其他口味的拉面都无法与地道的托县拉面相竞争。

做好托县拉面，和面、饧面、揉面、拉面的每个环节都很重要，和好的面要经过拉面师傅反复地拉开再拧成麻花状，一遍一遍地揉拉，最后达到足够的筋道才开始下剂，为正式拉面做准备。捞面也是技术活，先在碗里舀少量的面汤，然后用一双特制的长筷把面搭在碗里，再舀兑好的汤料，然后用筷子再挑一下面条，这样面和汤就均匀了，然后面上再捏一撮芫荽，一碗色香味俱全的拉面就做好了。

托县拉面的花样丰富。有粗的、细的、宽的、窄的，还有中的。顾客可以根据自己的口味选择不同的种类。同时，托县拉面馆都会为顾客免费提供咸菜，别小看这碟咸菜，都是面馆自己腌制。头一天将圆心菜、心里美、芥菜等切块或切丝，加盐腌在瓮中，第二天酸甜可口便可食用。就着咸菜，夹一筷子面，“哧溜哧溜”地吃起来会更有味道。

就是这碗托县拉面，不知道有多少人留恋它的味道。隔三差五都要去吃一碗，那些出门在外的人也是念念不忘，一回老家，首先都要去喝一碗托县拉面，可见人们对托县拉面的馋恋和惦念有多深。

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