新春走基层｜腊月，这里的豆腐“火”了

来源：托克托县融媒体中心发布日期：2024-02-01 11:22

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龙年将至，在托克托县新营子镇黑水泉村，整个村子都弥漫着浓浓的豆腐香味。

1月23日，记者走进黑水泉村内蒙古明泉豆业有限责任公司，只见生产车间里几口大锅冒着热气，升腾的水蒸气弥漫在车间里，几位工人师傅正在忙碌着。隔壁的打包车间里，同样是一派忙碌的景象，三位师傅忙着分装豆腐。一位工作人员说：“我们的豆腐口感好，你们在市里的超市、菜市场肯定见过，豆腐买回去炖菜，吸满汤汁，吃起来特别香。”

孟慧平是一名点浆师傅，他讲解，豆腐好不好吃，关键在“点浆”。“制作豆腐工艺极为讲究，需要经过泡豆、打豆浆、稀释、过滤、滚豆浆、点豆腐、回浆、入槽、压豆腐、出槽共10道工序。我们黑水泉村的豆腐不同之处就在于点制所用的并非传统的卤水和石膏，而是黑水泉村特有的‘浆水’。通过浆水点制的豆腐不仅味道鲜美，而且韧性十足，久煮不烂。”孟慧平说。

孟慧平告诉记者：“我在这里已经工作大半年啦，你别看这‘点浆’是简单的一道工序，可不是谁都能干好的。我20多岁时就做过豆腐。”孟慧平说，自己之前一直在市里打工，只能做点送货的营生，他说：“我弟弟介绍我来这里工作，正好能发挥我会做豆腐的特长。在这儿工作不仅离家近，方便照顾家里，每个月还能领到5000元左右的工资，比在市里打工强多了。”

“年前是做豆腐的旺季，腊月开始，豆腐订单就接连不断，除了销往固定的超市、菜市场，许多市区和外地的人也来我们这里端‘黑水泉’豆腐，销量是平时的3倍，供不应求。师傅们连着多日忙碌在厂房里，白天晚上做豆腐，一刻不得闲。”黑水泉村党支部书记、村委会主任麻文才说，“目前，黑水泉村豆腐加工园有1家企业、13家作坊，带动了周边70多名村民就业，实现年产值1000多万元，推动了豆腐加工业转型升级。下一步，我们计划扩大园区规模，拓宽豆腐销售渠道，持续带动附近村民就近就业，把‘黑水泉’品牌做大做强。”

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